De tomahawk. Een stoer, maar vooral erg lekker stuk rundvlees. De tomahawk is voorzien van veel intramusculair vet. Dit vet herken je aan de witte nerven die door het vlees lopen en wordt ook wel vetmarmering genoemd. Intramusculair vet zorgt ervoor dat de spier soepel blijft. Het is belangrijk voor de malsheid en de intense smaak van de tomahawk. Hoe meer vet, hoe malser en sappiger het vlees wordt. Dit moét je geprobeerd hebben...
Benodigdheden:
- Olijfolie;
- Een tomahawk (Côte de boeuf met bot);
- Peper en zout;
- Tijm of een cederhouten plank.
Bereiding:
- Leg de tomahawk een uur voor gebruik buiten de koelkast
- Dep de tomahawk droog en bestrooi beide kanten rijkelijk met grof peper en zout van de molen;
- Warm de TC-FIREQUE op, besprenkel de bakplaat met olijfolie en wrijf uit;
- Schroei alle kanten van de tomahawk dicht op de hete bakplaat, hierdoor zal het vlees weinig vocht verliezen;
- Leg de tomahawk op een bedje van tijm of een cederhouten plankje en laat ca. 30 minuten garen. Draai de tomahawk ondertussen een aantal keer om;
- Grill de tomahawk nog even kort op de grill voor een knapperig randje;
- Haal de tomahawk van de TC-FIREQUE en laat minimaal 5 minuten rusten onder een theedoek. Er vindt nu een proces plaats waardoor het vlees zijn vocht niet verliest wanneer u het aansnijdt;
- Snijdt de tomahawk in dunne plakken haaks op de draad en serveer.
Reactie plaatsen
Reacties